Zuppa di Funghi

  • Diffcoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi: per 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: per una migliore cottura non scongelate il prodotto prima dell’utilizzo.


INGREDIENTI:

  • Fantasia di Funghi 500gr.
  • Patate 50gr.
  • Pomodorini 100gr.
  • Brodo vegetale 1lt.
  • Vino bianco 1/2 Bicchiere
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolla
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva 35 gr.

Fate rosolare la cipolla e aglio in olio extravergine di oliva, unire i pomodorini, nel frattempo sciacquate velocemente in acqua corrente i “Funghi Fantasia” e uniteli in padella con le patate tagliate a pezzi, bagnate con il vino bianco e salare per insaporire per qualche minuto. Aggiungete ora il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite in tavola in una ciotola in terracotta con pane bruscato.

Tagliatelle ai Funghi Porcini

  • Diffcoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 12 min
  • Dosi: per 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: il prodotto congelato deve essere sciacquatorapidamente in acqua corrente ed utilizzato.


INGREDIENTI:

Passate rapidamente i Porcini a Fette o a Cubetti sotto l’acqua corrente. In una padella tenendo il fuoco basso, mettiamo una noce di burro, aspettiamo che si sciolga poi aggiungiamo un generoso filo d’olio (40 gr.), caliamo i porcini e l’aglio intero. Aggiustiamo di sale, pepe e facciamo cuocere per 12 minuti. Una volta cotti i funghi, spegniamo il fuoco. Intanto caliamo le tagliatelle, una volta cotte, scoliamole e versiamole in padella con i nostri porcini. Aggiungiamo anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta (che avremo tenuto da parte), servirà per facilitare la mantecatura e ottenere una bella cremina. Mantechiamo per bene, poi aggiungiamo in abbondanza il prezzemolo.

Risotto ai Funghi

  • Diffcoltà: facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi: per 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: il prodotto congelato deve essere sciacquato in acqua corrente ed utilizzato.


INGREDIENTI:

  • Funghi Porcini 400gr.
  • Riso Carnaroli 300gr.
  • Brodo vegetale 1lt.
  • Cipolle dorate 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Burro 30gr.
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50gr.
  • Prezzemolo da tritare 2 cucchiai

Per prima cosa preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere brevemente uno spicchio di aglio schiacciato, poi alzate la fiamma e aggiungete i nostri funghi porcini surgelati, fate rosolate i funghi a fuoco vivace per circa 10 minuti in modo che prendano colore, poi salate , pepate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere dolcemente per 10-15 minuti, aiutandovi con un mestolo di brodo se necessario. Quando la cipolla si sarà sciolta, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Quando il riso sarà diventato quasi trasparente, portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta mescolando spesso; assicuratevi che la fiamma non sia troppo aggressiva.
Quando il riso sarà molto al dente, pochi minuti prima che sia pronto, unite i Funghi Porcini e finite la cottura, regolando di sale e pepe se necessario.
Una volta cotto, mantecate il risotto a fuoco spento aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Per ottenere un perfetto risotto. In ultimo, guarnite con del prezzemolo fresco tritato.

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