(dosi per stampo 22cm)
Per la base:
200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
100 g di burro fuso
Per la crema
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
2 cucchiai di succo di limone
Per decorare
crema ai frutti rossi o frutta fresca
Una ricetta facile e golosa per una cheesecake ai frutti rossi, perfetta come dolce fresco per l’estate o per concludere un pasto in bellezza.
Base:
Tritura i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
Versa il composto nello stampo a cerniera, pressa bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo per almeno 30 minuti.
Crema
Metti la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, mescola mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo e succo di limone.
Monta la panna a parte.
Sciogli la gelatina ben strizzata in 2 cucchiai di panna calda, poi uniscila al composto di formaggi. Aggiungi delicatamente la panna montata alla crema, mescolando dal basso verso l’alto.
Versa sulla base e livella. Riponi in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Copertura ai frutti rossi
Puoi utilizzare la frutta fresca oppure creare una copertura cremosa.
Cuoci i frutti rossi con zucchero e limone per 5-6 minuti finché diventano morbidi. Se vuoi una copertura più densa, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e sciolta a fine cottura. Lascia intiepidire, poi versa sulla cheesecake e rimetti in frigo per almeno 1 ora.
Consigli
Servila ben fredda con qualche frutto fresco in superficie e foglioline di menta.
Per una versione più leggera, puoi sostituire mascarpone con ricotta o yogurt greco.
