(dosi per: 4 persone)
penne Rigate 320 g
asparagi 700 g
pancetta 100 g
scalogno 1
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
per la crema di asparagi:
olio extravergine d’oliva 20 g
acqua 100 g
(dosi per: 4 persone)
penne Rigate 320 g
asparagi 700 g
pancetta 100 g
scalogno 1
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
per la crema di asparagi:
olio extravergine d’oliva 20 g
acqua 100 g
Un piatto delizioso e appagante che unisce sapori freschi e salati in una vera e propria armonia culinaria!
Questa combinazione di ingredienti offre un’esplosione di gusto che conquista ogni palato!
Tritate finemente lo scalogno, tagliate a stricioline la pancetta. Mettete a bollire l’acqua per la pasta da salare a bollore, nel mentre scaldate un filo d’olio in una padella capiente, unite lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate a piacere. Sfumate con un mestolo di acqua calda(presa dalla pentola per la cottura della pasta). Cuocete il tutto per circa 10 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda al bisogno.
Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 2/3, trasferiteli in un bicchiere alto insieme a 20 g olio, 100 g di acqua e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia . Tenete la crema da parte, mentre versate la pancetta all’interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciate rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Unite anche le punte d’asparago e lasciate rosolare ancora per 5 minuti.
Tenete da parte qualche strisciolina di pancetta e punta di asparago rosolati , quindi versate anche la crema di asparagi all’interno della padella con il condimento.
Scolate la pasta direttamente in padella e mantecate per un paio di minuti sino ad ottenere una pasta ben condita e cremosa. Impiattate, aggiungete del pepe grattugiato fresco a piacere e decorate ciascun piatto da portata con le punte di asparago e le listarelle di pancetta tenute da parte.